🍝 Pastele – Ghidul esențial al celor mai folosite tipuri de paste în bucătăria profesională

Fie că vorbim de restaurante cu specific italian sau locații care integrează preparate internaționale în meniuri moderne, pastele rămân o categorie de bază, cu un potențial imens de personalizare și diferențiere. Pentru fiecare tip de pastă există un sos potrivit, o metodă ideală de gătire și o poveste de spus.

Iată un ghid adaptat pentru profesioniști, inspirat din experiența bucătarilor internaționali și cerințele clienților de astăzi:
👉 Spaghetti – Celebrele fire lungi și subțiri sunt simbolul pastelor italiene. Potrivite pentru sosuri ușoare sau clasice precum marinara, carbonara sau aglio e olio. Sunt iubite pentru simplitate și pentru faptul că pot fi gătite rapid.

👉 Penne – Tuburi scurte, tăiate oblic, cu textură nervurată. Sunt excelente pentru sosuri consistente, cu carne sau legume, deoarece textura permite sosului să se prindă bine de suprafață. Variantele „penne rigate” sunt cele mai apreciate în bucătăriile profesionale.

👉 Fusilli – Forma de spirală le face ideale pentru salate sau pentru sosuri cremoase. Versatile și pline de personalitate, aceste paste adaugă dinamism în farfurie și sunt ușor de preparat în avans pentru catering sau servire rapidă.

👉 Farfalle – Cunoscute și ca „papion”, aceste paste aduc un plus de estetică preparatelor. Recomandate pentru salate reci, dar și pentru sosuri ușoare, cu pui sau legume. Sunt apreciate pentru prezentările creative și textura fermă.

👉 Rigatoni – Paste cilindrice groase, cu striații largi. Foarte potrivite pentru sosuri bogate, ragu sau gratinuri la cuptor. Datorită dimensiunii și formei, pot susține preparate complexe, fiind o alegere excelentă pentru porții principale consistente.

👉 Macaroni (Maccheroni) – De obicei scurte și curbate, sunt vedetele în preparate precum mac & cheese sau gratinuri simple. Se combină foarte bine cu brânzeturi maturate sau sosuri dense, fiind ideale pentru meniuri de comfort food.

👉 Linguine – Aflate între spaghetti și fettuccine, linguinele sunt excelente pentru sosuri cu fructe de mare, pesto sau preparate pe bază de ulei de măsline și ierburi. Au o textură delicată, dar păstrează fermitatea în gătire.

👉 Lasagna – Foile late și plate sunt baza unor preparate emblematice. Lasagna permite construcția unor feluri stratificate, cu sosuri bogate și combinații generoase de carne, brânză sau legume. Este o opțiune foarte apreciată în meniurile de duminică sau pentru livrare.

Succesul acestor preparate începe cu ingredientele corecte. În funcție de tipul de pastă ales și de inspirația bucătarului, meniurile pot deveni nu doar mai variate, ci și mai profitabile. Folosirea de faina grifica profesionala din grâu dur este esențială pentru a obține acea textură, elasticitate și culoare care definesc pastele italiene de calitate.

Noua noastră Semola Remacinata Grâu Dur Castelana este soluția premium pentru producătorii care vor să aducă în farfurie paste cu consistență fermă, structură perfectă și o experiență culinară autentică.

Șapte Spice susține inovația în bucătăriile din România, oferind ingrediente de bază pentru cei care pun accent pe calitate și tradiție reinterpretată. Fiecare pastă are o poveste. Fiecare preparat poate deveni memorabil.