Sănătoasă, delicioasă, consistentă, pâinea de secară are foarte multe beneficii pentru sănătate, fiind o bogată sursă de magneziu, un mineral care acționează în calitate de co-factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv pentru enzimele implicate în utilizarea glucozei și secreția de insulina.
Pe lângă avantajele nutriționale, importante sunt și beneficiile din procesul de producție. Astfel, recomandăm mixul de secară integrală cu semințe, produs din gama ȘAPTE SPICE care, pe lângă calitățile nutriționale, oferă numeroase avantaje în prelucrare:
- se poate folosi în amestec cu orice tip de făină de grâu,
- pâinea produsă pe baza acestui mix se poate realiza și la tavă,
- are o capacitate de hidratare mare, rezultând un număr mare de bucăți de produs finit și, astfel, eficiență bună,
- risc redus de rebuturi,
- produsul obținut se păstrează proaspăt pe toată perioada termenului de valabilitate,
- ușurința în utilizare,
- se câștigă timp în procesul de fabricație, prin evitarea dozărilor pentru fiecare ingredient,
- este sigur: datorită modului simplu de utilizat, erorile de cântărire sunt eliminate,
- generează economie de spațiu în depozit.
- se poate folosi în amestec cu orice tip de făină de grâu,
- pâinea produsă pe baza acestui mix se poate realiza și la tavă,
- are o capacitate de hidratare mare, rezultând un număr mare de bucăți de produs finit și, astfel, eficiență bună,
- risc redus de rebuturi,
- produsul obținut se păstrează proaspăt pe toată perioada termenului de valabilitate,
- ușurința în utilizare,
- se câștigă timp în procesul de fabricație, prin evitarea dozărilor pentru fiecare ingredient,
- este sigur: datorită modului simplu de utilizat, erorile de cântărire sunt eliminate,
- generează economie de spațiu în depozit.
De asemenea, vă propunem inclusiv o rețetă de preparare pentru pâine, din Mix de secară integrală cu semințe de la 7Spice.
Rețeta propusă:
Ingrediente aluat:
• 50kg mix secară integrală cu semințe
• 50kg făină de grâu integrală ȘAPTE SPICE
• 2kg drojdie
• 2kg sare
• 65l apă
Rețeta propusă:
Ingrediente aluat:
• 50kg mix secară integrală cu semințe
• 50kg făină de grâu integrală ȘAPTE SPICE
• 2kg drojdie
• 2kg sare
• 65l apă
Mod de lucru:
Se amestecă în cuva malaxorului toate ingredientele timp de 8 minute la viteză lentă și 2 minute la viteză rapidă.
Aluatul obținut se lasă la relaxat în cuva malaxorului 15 minute, temperatura aluatului fiind de 26º – 27º C.
După relaxare, aluatul se divizează în bucăți de 570g.
Premodelare – formă rotundă; modelare finală – formă rotundă/franzelă.
Se dospește timp de 45 minute în dospitor, la 35ºC și 80% umiditate.
Se coace la 230º – 245º C, timp de 23 – 25 minute.
Se amestecă în cuva malaxorului toate ingredientele timp de 8 minute la viteză lentă și 2 minute la viteză rapidă.
Aluatul obținut se lasă la relaxat în cuva malaxorului 15 minute, temperatura aluatului fiind de 26º – 27º C.
După relaxare, aluatul se divizează în bucăți de 570g.
Premodelare – formă rotundă; modelare finală – formă rotundă/franzelă.
Se dospește timp de 45 minute în dospitor, la 35ºC și 80% umiditate.
Se coace la 230º – 245º C, timp de 23 – 25 minute.
ARTICOLE SIMILARE
Comisia Europeană investește 185,9 milioane de Euro în promovarea produselor agroalimentare sustenabile în 2024
Comisia Europeană investește 185,9 milioane de Euro în promovarea produselor agroalimentare sustenabile în 2024 Într-un pas semnificativ către promovarea alimentelor durabile și de înaltă calitate, Comisia Europeană a anunțat alocarea unui buget impresionant de 185,9 milioane de euro pentru activități de promovare în 2024. Această inițiativă este menită să sprijine producătorii din UE, dezvoltarea […]
Trenduri în alimente și băuturi pentru 2024: de la gusturile familiare la sănătatea cognitivă
Anul 2024 se anunță a fi un an al explorării gusturilor noi, al inovațiilor alimentare și al concentrării pe energie și sănătate cognitivă. Industria alimentară și a băuturilor continuă să evolueze pentru a satisface cerințele unui public din ce în ce mai exigent, pregătit să experimenteze și să descopere noi senzații culinare. De la nostalgia […]
Care va fi elementul cheie pentru aromele anului 2024?
Care va fi elementul cheie pentru aromele anului 2024? În 2024, nostalgia va fi cuvântul cheie în inovația culinară. Potrivit firmei de cercetare de piață Datassential, cererea pentru alimente ce evocă amintiri va juca un rol semnificativ în dezvoltarea de noi produse și arome. Cum s-ar traduce aceasta idee pentru noi, în România? […]
DECIZIE: Reguli Consolidate pentru Importul Produselor Agricole din Ucraina în România
Secretul unei pizza de succes Pizza. E cea mai simplă și cea mai complicată mâncare. Cu o istorie de sute de ani. Sarbatorita in fiecare an pe 9 februarie. Zeci de rețete. Și câteva secrete. O pizza cu adevărat bună este gustoasă, lejeră și ușor de digerat. După pizza nu trebuie să simți senzația […]
CUM VOM CUMPARA IN 2030? Tendintele de shopping ale deceniului urmator
Universul virtual din Metaverse, experientele personalizate, realitatea augmentata, ecosistemul "figital", precum si economia circulara, in care produsele nu se mai consuma rapid si intensiv, ci se reutilizeaza si recicleaza sunt cateva din tendintele de shoping ale urmatorului deceniu
INOVATIE IN MORARIT: Faina secarizata™ – O faina €conomica
INOVATIE IN MORARIT Faina secarizata™ – O faina €conomica In conditiile cresterilor sustinute ale preturilor energiei, dar si materiior prime din industria alimentara, devine tot mai importanta nevoia morarilor de a oferi valoare adaugata clientilor din panificatie si, acestia din urma, consumatorilor lor. Post Views: 0
Secretul unei pizza de succes
Secretul unei pizza de succes Pizza. E cea mai simplă și cea mai complicată mâncare. Cu o istorie de sute de ani. Sarbatorita in fiecare an pe 9 februarie. Zeci de rețete. Și câteva secrete. O pizza cu adevărat bună este gustoasă, lejeră și ușor de digerat. După pizza nu trebuie să simți senzația […]
Cozonacul–retete-traditionale-sau-reinterpretari-moderne..
Cozonacul – retete traditionale sau reinterpretari moderne O data cu instalarea de drept a toamnei, cu zilele care se scurteaza si temperaturile care scad, gandul incepe sa ne zboare la sarbatorile de iarna.. Asteptarea lor ne inveseleste zilele, dar ne aduce si emotia pregatirilor.. produsului cel mai emblematic – popularul cozonac! Cozonacul este, cu […]
3 moduri in care brutariile se pot adapta trendului panificatiei sanatoase
Trendul nutritiei sanatoase a castigat momentum in ultimii ani si a fost accentuat in contextul pandemiei de Covid-19. Sistemul work-from-home si izolarea impuse de pandemie au dus la mutatii semnificative in consumul produselor de panificatie peste tot in lume, cu reducerea vanzarilor in magazine si cresterea productiei casnice de paine si produse de patiserie-cofetarie. Din […]
ALUATURI DULCI (corn cu ciocolată, baton însiropat, covrig împletit cu susan)
Faina Ducesa se foloseste pentru toate tipurile de produse de patiserie: cornuri, batoane insiropate, covrigi etc)
Comentarii