FĂINĂ DIETETICĂ INTEGRALĂ de la 7Spice este destinată obţinerii produselor de panificaţie si franzelărie integrală, nu neaparat cu volum mare, dar cu gust specific tradiţional;
Aceasta faina are aport caloric mai scăzut decăt făinurile albe si este bogată în fibre şi proteine. Asigură o hidratare a aluatului de minim 60%, măreşte termenul de prospeţime al produsului finit cu cel puţin 24 ore si reduce consumul de drojdie cu minim 0,400 kg pentru 100kg de făină
De asemenea, vă propunem inclusiv o rețetă de preparare pentru pâine, din faina integrala 7Spice.
Rețeta propusă:
Ingrediente aluat:
Pentru a realiza o pâine cu gust deosebit, putem adăuga 2 kg seminţe de floarea soarelui la fiecare 100kg de făină integrală.
Rețeta propusă:
Ingrediente aluat:
• 100 kg făină integrală
• 1,5-2,2 kg drojdie
• 2 kg sare
• 64-66 l apă
• 1,5-2,2 kg drojdie
• 2 kg sare
• 64-66 l apă
Pentru a realiza o pâine cu gust deosebit, putem adăuga 2 kg seminţe de floarea soarelui la fiecare 100kg de făină integrală.
Mod de lucru:
1. Se amestecă toate ingredientele în cuva malaxorului timp de 7 min la viteză lentă și 3 min la viteză rapidă.
2. Aluatul obținut se lasă la relaxat în cuva malaxorului 20 min.
3. După relaxare se divizează aluatul la 0,570 kg
4. Se premodelează în formă rotundă. Se modelează final în formă de franzelă sau pe rotund.
5. Se lasă la dospit în dospitor timp de 45-50 min., la temperatura de 30°C şi umiditate de 70%.
6. Se coace la 230-240°C timp de 25-27 min., cu abur.
2. Aluatul obținut se lasă la relaxat în cuva malaxorului 20 min.
3. După relaxare se divizează aluatul la 0,570 kg
4. Se premodelează în formă rotundă. Se modelează final în formă de franzelă sau pe rotund.
5. Se lasă la dospit în dospitor timp de 45-50 min., la temperatura de 30°C şi umiditate de 70%.
6. Se coace la 230-240°C timp de 25-27 min., cu abur.
ARTICOLE SIMILARE
Maratonul de blaturi Iasi
Blatul face pizza? Vom afla impreuna pe 24 mai 2022, la a treia editie a seriei de evenimente #MaratonulDeBlaturi, ce va avea loc la Soft&Grace – Strada Sararie 98, Iasi Vom vorbi despre principalele tipuri de pizza, rolul ingredientelor in aluat, despre cum putem valorifica palinele neutilizate, despre cat de important este mediul in care […]
Sapte Spice este Partener oficial al CARNEXPO Grill 2022
Sapte Spice, lider pe piata moraritului din Romania, devine Partener oficial al CARNEXPO Grill 2022 si prezinta Castelana, prima gama locala de fainuri profesionale pentru pizza Castelana de la Sapte Spice este prima gama romaneasca de fainuri profesionale pentru pizza si acopera toate tipurile de tehnologii, timpi de dospire si niveluri de hidratare: Castelana Rossa, […]
Maratonul de blaturi Bucuresti
Castelana. Blatul face pizza? Am aflat împreună pe 24 martie 2020 la prima editie din #MaratonulDeBlaturi! Vezi galeria foto de la eveniment aici! Post Views: 0
Secretul unei pizza de succes
Secretul unei pizza de succes Pizza. E cea mai simplă și cea mai complicată mâncare. Cu o istorie de sute de ani. Sarbatorita in fiecare an pe 9 februarie. Zeci de rețete. Și câteva secrete. O pizza cu adevărat bună este gustoasă, lejeră și ușor de digerat. După pizza nu trebuie să simți senzația […]
Cozonacul–retete-traditionale-sau-reinterpretari-moderne..
Cozonacul – retete traditionale sau reinterpretari moderne O data cu instalarea de drept a toamnei, cu zilele care se scurteaza si temperaturile care scad, gandul incepe sa ne zboare la sarbatorile de iarna.. Asteptarea lor ne inveseleste zilele, dar ne aduce si emotia pregatirilor.. produsului cel mai emblematic – popularul cozonac! Cozonacul este, cu […]
3 moduri in care brutariile se pot adapta trendului panificatiei sanatoase
Trendul nutritiei sanatoase a castigat momentum in ultimii ani si a fost accentuat in contextul pandemiei de Covid-19. Sistemul work-from-home si izolarea impuse de pandemie au dus la mutatii semnificative in consumul produselor de panificatie peste tot in lume, cu reducerea vanzarilor in magazine si cresterea productiei casnice de paine si produse de patiserie-cofetarie. Din […]
ALUATURI DULCI (corn cu ciocolată, baton însiropat, covrig împletit cu susan)
Faina Ducesa se foloseste pentru toate tipurile de produse de patiserie: cornuri, batoane insiropate, covrigi etc)
Ce ne aduce noul an agricol 2021-2022?
Ca in fiecare an, la finalul perioadei de recoltare ne intrebam cum se contureaza noul an agricol, ce asteptari sa avem de la graul nou, cu ce provocari ne vom confrunta atat noi, cat si dumneavoastra, clientii nostri. Recolta &Calitate Recolta anului 2021, chiar daca nu este complet finalizata in centrul Romaniei, confirma prognoza initiala […]
Etichete comestibile pentru paine
Etichetele comestibile – noua modalitate de personalizare a painilor si a produselor de patiserie – diferentiere, cresterea vizibilitatii si a vanzarilor Post Views: 0
Prajitura Captcha
Prajitura aristocrata din ciocolata, frageda si fina, caracterizata printr-o mare versatilitate, putand fi realizata atat in casa, cat si industrial, cu orice tip de umplutura: de vanilie, nuca, fructe, sau alte filling-uri
Comentarii